納豆手作り おいしくできました

ヨーグルティア

豆乳と牛乳を同量にしたヨーグルトを手作りするのに、ヨーグルティアを使っています。

TANICA 温度調節(25?70℃) ・タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカー ヨーグルティアS 1200ml YS-01 (ブルー)

 納豆菌を購入したかわしま屋の「美味しい納豆の作り方」リーフレットにもヨーグルティアを使った方法があったので、その通りに作ってみました。

発酵

水に浸しておいた大豆を圧力釜で柔らかく煮ます。

我が家はラゴスティーナの圧力釜で、蒸気が出てから２０分。

余熱も使い充分柔らかくしてから、ヨーグルティアの容器に入れて納豆菌も入れます。

納豆菌はとても強いらしく、納豆を作った容器は他の発酵には使えないらしいです。

我が家は容器が４つもあるので、一つを納豆専用にするつもりです。

発酵には酸素が必要なので内蓋はせずふきんをかぶせて、外ふたもちょっと斜めにしました。

４５℃２４時間にセットしました。

ちなみに、容器は水を少量入れてレンジに３０秒かけて、消毒しました。

完成

２４時間たってみたらこんな感じ。

かきまぜてみたら、ちゃんと糸を引いています。

材料の豆は乾燥時２００ｇ使いました。

出来上がりは、４７０ｇです。（容器の重さは引いてあります）

発酵を終えた大豆を１日くらい冷蔵庫に入れると、

納豆菌酵素の働きで大豆タンバクからアミノ酸が生成され、味が熟れて風味が増します（かわしま屋リーフレット）

そうですが、すぐ食べてもおいしかったです。

おいしくできるか心配で２００gだけにしたのですが、次回は容器いっぱい（たぶん乾燥豆で４００ｇ）作ろうと思います。

夕食はご飯にたっぷりの納豆をかけましたが、食べたのは私だけ・・・・

めげません。

私一人でも食べます。