塩麹
数年前、一世を風靡した塩麹です。
私も作りましたが、その時はうまく使いまわすことができませんでした。
勝間さんのブログにあったので久しぶりに作ってみました。
ロジカル家事で戦力になりそうだからです。
麹は甘酒づくりのため、乾燥麹を１㎏で買っています。
すぐ使えるようにすぐに２００ｇに小分けして冷蔵庫保管してあるので、すぐつくれます。
材料
・麹200 G
・水300cc
・塩56 ｇ（出来上がり量が５５６ｇなのでその１０％）
キッチンスケールにどんどん加えていきます 。
麹と水とで５００ｇになります。
いったんゼロ表示にして塩を加えたところです。
正確に作りました。
ヨーグルティアで４２度６時間と、勝間さんのブログ通りの設定でつくります。
出来上がった物は、２つの瓶に分けて冷蔵庫と冷凍庫に保存しました。
調理に使うときの 塩分量のことですが、塩麹の１０％が塩分だから、材料に対する塩分を0.7%にするためには
５００ｇで３５ｇ
８００ｇで５６ｇ
使えばいいってことですよね。
さすが勝間さんのロジカル家事です。
今回はうまく使いまわせるかしら？
